濃厚さと発酵による酸味がまるでチーズ♪ これぞ大人の鯖寿司! 紀州名物 【八ッ房】 本なれ寿司(鯖片身)1本

価格: ¥1,296 (本体 ¥1,200、税 ¥96)
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「紀州なれ寿司」は、山林が7割を占める紀州和歌山で山間部でも魚が食べられるように、古くから保存食として作り伝えられてきた伝統の郷土料理です。
鯖を使用した“なれ寿司”は、主に有田地方から日高地方において、秋の収穫を祝う秋祭りの際など、古くから地域の各家庭で作られてきました。
“なれずし”の発祥として、源平の時代、平維盛が清水町(現:有田川町)湯川に隠れ住んでいた時、源氏の追討を受け護摩山に逃げました。急を聞いた家来の一人が桶に炊き立ての飯とその上に塩鯖を詰めて走り、山中でそれを食べようとしたら“すし”になっていた・・・という話が伝えられていますヽ(*゚O゚)ノ スゴイッ!!!
紀州人(もん)が長年作り続け、食べ続けてきた
紀州伝統の寿司を是非味わってみてください!

紀州 御坊 【八ッ房】は、創業四十年
“紀州なれ寿司専門店”です♪(*´∀`*)ノ

八ッ房の『素材』へのこだわり・・・
塩鯖! 地元産を中心に国産鯖にこだわり、厳選した鯖だけを使用!
塩飯! 米は地元産キヌヒカリを使用した、うすしお味の塩飯を使用!
暖竹! 鮮やかな色と香り高い暖竹は、店主自らが採取に向かって
      選び抜いた暖竹を使用!

<商品内容>
【八ッ房 本なれ寿司 鯖(片身) 1本】
 賞味期限:発送日を含め5日
 原材料:米・鯖(国産)・食塩・調味料(アミノ酸等)
本なれ2




『紀州なれ寿司』は2種類に分類されます。
・塩飯で作った鯖寿司を日にちをかけてじっくり発酵させる“本なれ寿司”
・酢飯を使用し発酵させずに桶で馴染ませすぐに食べる“早なれ寿司”

ここでご紹介するのは“本なれ寿司”です!d(▽`d*)
本なれ寿司は、魚を長期保存させるために、寿司にして発酵させた古来からの伝統の保存食です。
塩飯と塩鯖を暖竹で巻き上げて桶に詰め、重石をかけて数日間漬け込み、熟成させます。
しっかり熟成し発酵させることで、一般の鯖寿司とは別物の風味と酸味のある深い味わいが特徴です。
昔ながらの製法を引き継ぎながら、現代の嗜好に合うように、発酵による強烈な匂いを極力抑えながらも、本来の“なれ寿司”の味を損なわないよう改良を重ね、店主の長年の経験による独自の製法で作り上げています。

濃厚さと発酵による酸味がまるでチーズ♪ これぞ大人の鯖寿司! 紀州名物 【八ッ房】 本なれ寿司(鯖片身)1本

価格: ¥1,296 (本体 ¥1,200、税 ¥96)
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なれ寿司専門店【八ッ房】は、中紀地方の御坊市で職人歴50年の店主が伝統とこだわりの紀州なれ寿司を作り続けています!
店主を筆頭に熟練の職人たちの手によって、
塩飯と塩鯖を暖竹の葉で丁寧に巻き上げられた鯖寿司は、
創業当時から使い込まれているヒノキ桶に隙間なく詰めた後、
すべての味をまとめるために30kgの重石をかけ、
約2週間熟成させます。
この熟成こそが“なれ”なのです!

これぞ紀州寿司の真骨頂!!
本なれ寿司は熟成による濃厚な味と、発酵による酸味が合わさり、
まるでチーズ!のような味わいです♪( ´∀`)
な・の・で・・・
お酒にも良く合うんですo(*^▽^*)o~♪
熟成・発酵に時間を掛け過ぎない事で、まろやかな味に仕上がった“紀州の味”を、是非!味わってみてくださいヾ(*´∀`*)ノ゛

※この商品は一般の鯖寿司とは違い、商品の性質上、製造過程で発酵させています。商品内容をご理解頂きました上で、ご購入頂きますよう、宜しくお願い致します。m(_ _)m

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こんにちは!新店長の山田です。

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生産者さんの思いや愛情をも同時にみなさんにご紹介できたらと思っています。

みなさん、よろしくお願いします。

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