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特選 紀州猪肉セット|METZGEREI SAKAMOTO(かつらぎ町)

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型番 KSMS01
販売価格
7,560円(税込)
数量
商品内容:猪肉セット|METZGEREI SAKAMOTO(かつらぎ町)

 ・ ロース スライス  200g
 ・ 肩ロース スライス 200g
 ・ バラ スライス   200g
 ・ ランプ スライス  200g  計 800g


METZGEREI SAKAMOTO 特選 紀州猪肉セット

緑豊かな紀伊山地、山深い地域では果樹に代表される田畑を荒らす野生の鳥獣被害が多く、昔から猪や鹿が狩猟や捕獲対象となっていました。狩猟や有害捕獲された野生の猪や鹿は本来美味しいお肉で、昔から長期間山中で過ごす猟師や近隣住民の大切な食料として食されてきました。
しかし、山深い中で大型の猪や鹿は持ち帰りが難しく野山に廃棄されることも多いんです。
そのような廃棄をすることなく食肉として有効活用し、本来の美味しいお肉を味わって頂きたくご紹介します。
猪のお肉は豚肉に似ていますが、甘くとろけるような、それでいて豚肉よりもしつこさがない脂身が最大の特徴です。
ゲゼレが適切に処理した旨味たっぷりの猪肉を是非お楽しみください。

 ※ ジビエの生食は大変危険!! 寄生虫の感染や腸管出血性大腸菌、E型肝炎等の食中毒リスクがあります。
 必ず中心まで加熱調理してください。



高野山へ通じる“かつらぎ町 花園地区”で野生の猪や鹿などのジビエを扱う山の中の肉屋「METZGEREI SAKAMOTO」

METZGEREI SAKAMOTO

本場ドイツで修業し、ドイツの国家資格「ゲゼレ(職人)」を取得した店主自らが解体、精肉、加工を一貫して行う METZGEREI(肉屋)ゲゼレが適切に処理し、厳選した紀州猪肉4種類をセットにしてお届けします。


・ ロース 胴体の背中側、背骨を挟んだ左右にある部位

特徴:肉質が柔らかさと脂が乗りやすい部位であるのが特徴です。脂身には甘みがあり極上の味わいを楽しめる事から、最も人気のある部位です。

オススメの食べ方:塩コショウで焼く、すき焼き、ぼたん鍋等 “脂の甘さと肉の旨味”を楽しめるシンプルな食べ方がオススメです。

METZGEREI SAKAMOTO 紀州猪肉ローススライス


・ 肩ロース ロースから首(ネック)にかけての背中側の部位

特徴:猪肉の中では肉質が柔らかいですが、前足に近くロースより少し硬い肉質。きめ細かな赤身と脂身で、ロースよりも味が濃いことが特徴です。

オススメの食べ方:すき焼き、味噌焼き等 “肉が硬くなり過ぎない料理や肉が柔らかくなる料理”で濃い目の味付けの食べ方がオススメです。

METZGEREI SAKAMOTO 紀州猪肉肩ローススライス


・ バラ 腹側のアバラ回りの部位

特徴:猪肉で最も脂身が多い部位で、厚くついた脂身は旨味と甘みがあり、豚肉と違いしつこさがないのが最大の特徴です。
 
オススメの食べ方:ロースと同じく、塩コショウで焼く、すき焼き、ぼたん鍋等 “脂の甘さと肉の旨味”を楽しめるシンプルな食べ方がオススメです。
豚のバラ肉との大きな違いは、猪のバラ肉の脂身は触ると溶けるくらい柔らかいため、熱を通し過ぎると脂身が小さくなってしまう点です。

METZGEREI SAKAMOTO 紀州猪肉バラスライス


・ ランプ ロースから尻、腰にかけての背中側の部位

特徴:ロースによく似た柔らかさですが、後足に近くロースより歯ごたえがあるのが特徴です。

オススメの食べ方:ロースと同じく、塩コショウで焼く、すき焼き、ぼたん鍋等 “脂の甘さと肉の旨味”を楽しめるシンプルな食べ方がオススメです。

METZGEREI SAKAMOTO 紀州猪肉ランプスライス


しゃぶしゃぶに…すき焼きに…旨味たっぷりの猪肉を是非お楽しみください。

猪肉調理例

猪肉調理例


METZGEREI SAKAMOTO 特選 紀州猪肉セット

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