和歌濱かまぼこ No.3 大板色 2本ギフトセット素材製法にこだわった蒲鉾職人の傑作

和歌濱かまぼこ No.3 大板色 2本ギフトセット素材製法にこだわった蒲鉾職人の傑作｜和歌濱かまぼこ（和歌山市）

型番	no3
数量	-

商品内容：和歌濱かまぼこ No.3 大板色 2本ギフトセット

内容量：大板色 2本（箱代込み）
賞味期限：製造から10日間

ギフト包装　　：対応可
のし紙（掛紙）：対応可

和歌濱かまぼこ No.3 大板色 2本ギフトセット素材製法にこだわった蒲鉾職人の傑作

和歌濱かまぼこ No.3 大板色 2本ギフトセット

・大板色 2本

和歌濱かまぼこ大板色

こちらも和歌濵かまぼこを代表するかまぼこです。ピンクに上掛けしたすり身の上に白を薄く伸ばし、1本で紅白の色合いが楽しめる美しい一品。
グチやスケトウダラなど3～4種の魚をバランスよく配合したすり身でお作りした色板は、シンプルで上品な魚肉の味わいのなかに、濃厚な旨味が感じられます。
もちろん、和歌濵かまぼこらしい弾力ある食感も。普段の食卓からお正月など慶事まで、彩りを添えるかまぼこです。

和歌濱かまぼこ大板色

和歌濱かまぼこ店主・奥村武弘

和歌濱かまぼこ店主・奥村武弘

和歌山県和歌浦のかまぼこは、紀州の名産品として愛されてきました。昔から和歌浦は、くずし（かまぼこ）通りと名が付くほど、何軒ものかまぼこ店が軒を連ねていました。
しかし、和歌浦のかまぼこ店も現在では数えるほどに。
そんな中、職人奥村武弘は、和歌浦のかまぼこの伝統の技術や味を、次の世代にもつないでいきたいとの思いで「和歌濱かまぼこ」を立ち上げました。職人がひとつひとつ妥協せず作り上げるかまぼこは、和歌浦かまぼこの味と言えるのではないでしょうか。

素材へのこだわり

和歌濱かまぼこ素材へのこだわり

・かまぼこの素材へのこだわり

かまぼこの原料となる魚の身には、水に沈む「重い」ものと、水に浮く「軽い」ものがあります。
その魚種による重量比をバランスよく配合することで、美味しく食感の良いかまぼこになるのです。
和歌濵かまぼこでは、グチ、スケトウダラなどかまぼこに合う魚肉を厳選して配合。
和歌浦のかまぼこの伝統である弾力のある食感と深い味わいを守り続けています。

製造へのこだわり

和歌濱かまぼこ製造へのこだわり

・機械化された今でも石臼を使用

かまぼこの原料となる魚の身は、こだわりの石臼の中ですりあげています。
石のもつなめらかで自然な肌合いが、今も昔も変わらず、もっとも美味しく魚の身をすりあげることができるのです。

和歌濱かまぼこ独特の弾力の秘密は温度管理

・独特の弾力の秘密は温度管理

独特の弾力感がある和歌濵のかまぼこ。美味しいかまぼこづくりの秘訣は、ベテラン職人である店主がおこなう厳密な温度管理にあります。
かまぼこの原料となる魚の身に温度上昇は大敵。魚の身をすって調味料を加えて、かまぼこのすり身にしていく工程では、一定以上に温度が上がらないよう、使用前に石臼に氷水を張るなどと細心の注意をはらいます。
店主が常にすり身をチェック、温度、粘り、硬さを確かめながら手早くすりあげます。かまぼこづくりの命とも言える、もっとも重要な工程です。
かまぼこを蒸す温度も、季節や天候、外気温によって細かく調整。たった1℃の温度の違いが、美味しさや食感に大きな差を生みます。長年の経験を生かして、温度や配置の微調整を重ねながら、大切に蒸しあげていくのです。

和歌濱かまぼこ手作業で板付け

・手作業で板付け

ベテラン職人の技が光る板付け。和歌濵かまぼこでは、かまぼこの身を板につける成形作業を手作業でおこなっています。
「かまぼこ包丁」と呼ばれる、刃のないへらのような包丁にすり身を載せ、数回に分けて板にこんもりと付けていきます。
こうすることで、すり身がよりしっかりとした歯ざわりになり、弾むような極上の食感を実現するのです。
時間をおくとすり身の温度が上がり風味が落ちるので、板付けは時間勝負。
長いかまぼこ包丁を自由自在に扱っての素早く正確な板付けは、かまぼこづくり一筋の修業の賜物。伝統の技です。

和歌濱かまぼこ手作業で板付け

商品名：No.3 大板色 2本
内容量：大板色 2本（箱代込み）
配送方法：冷蔵便（クール便）
賞味期限：製造から10日間
※ 美味しさをご賞味いただくため、出来るだけ早くお召し上がり下さい。

保存方法：要冷蔵（1℃～10℃）
原材料：魚肉・小麦澱粉・みりん・卵白・料理酒・砂糖・食塩/調味料（アミノ酸等）・保存料（ソルビン酸）・赤板は着色料（赤106、パプリカ色素）
製造者：和歌濱かまぼこ株式会社

ご注意：
※ 稀に黒や赤い生地が見うけられることがありますが、魚の皮の一部です。
※ 原料魚はエビ、カニを食べている可能性があります。
※ かまぼこ板にある斜めの溝（切れ目）は、製品と板との間に気泡が生じるのを防ぐ工夫であります。包丁でかまぼこを板から剥がす際にはご注意下さい。

包装・のし紙について

和歌濱かまぼこ包装について

和歌濵かまぼこでは使いやすい、紙袋や包装を行っています。
※ 包装紙の柄などは変更になる場合がございますので予めご了承下さい。

手づくりにこだわり四十五年の伝統製法、美味しくて美しい和歌濱かまぼこ

万葉集にも詠まれた風光明媚な景勝地であり、海からの潮風に包まれた下町でもある和歌浦の地。
かつて蒲鉾店が軒を連ねていた通称「くずし通り」に店舗を構え、伝統の味と技術を未来へと継承するべく、新たに「和歌濱かまぼこ」を立ち上げました。
生まれ育った大好きな和歌浦で、人生の大半をかけて培ってきた蒲鉾づくりの経験を生かし、さらに美味しい蒲鉾を作るために妥協せず、己に厳しく日々蒲鉾づくりに励む所存でございます。ぜひ、和歌濱かまぼこをご賞味ください。